.menu-sub > ul {
  display: none;
}

.menu-sub.open > ul {
  display: block;
}

.menu-collapse {
  cursor: pointer;
  display: inline-block;
  width: 16px;
  height: 16px;
  /* ваша иконка + или стрелка */
}

.menu-sub.open > .menu-collapse {
  /* состояние открытого пункта */
}